Ah ! La France et ses précieux fromages… Pâtes dures, pâtes molles, pasteurisés, au lait cru, en petits cubes à l’apéro, en fondue, en raclette ou râpés sur des pâtes : on peut dire qu’on ne manque pas d’imagination. Mais quid du fromage pendant la grossesse ?
Alors enceinte, fromage ou pas fromage : on fait le point !
Quels fromages sont sûrs pendant la grossesse ?
Enceinte, l’idée de grignoter un petit bout de fromage vous a déjà peut-être déjà traversé l’esprit : mais est-ce que vous “avez le droit” ? Est-ce que le fromage est susceptible de représenter un risque pour la santé de votre fœtus ?
On vous rassure tout de suite : manger du fromage enceinte, c’est possible. En revanche, ce sera sous certaines conditions un peu contraignantes selon vos goûts… On vous résume tout ça.
Les fromages autorisés enceinte
Durant la grossesse, les fromages autorisés se regroupent en deux grandes familles : les fromages à base de lait pasteurisé (soit du lait qui a été chauffé dans le but d’éliminer les germes et bactéries) sans croûte fleurie et les fromages à pâte dure (qui sont laissés en maturation un certain temps). Ce qui nous donne :
Les fromages à base de lait pasteurisé :
- Fromage frais aux herbes (type Boursin®, Madame Loïk®, Philadelphia®, Tartare®…),
- Féta,
- Fromage de chèvre (sans croûte fleurie),
- Mascarpone,
- Mozzarella,
- Fromage à tartiner (comme le Kiri®, la ricotta, le St Morêt®, le Carré Frais®…)
Les fromages à pâte dure affinés d’au moins 6 mois :
- Comté,
- Cheddar,
- Edam,
- Emmental,
- Gouda,
- Gruyère,
- Parmesan,
- Pecorino,
- Provolone,
- Manchego,
- Tomme…
D’ailleurs, sachez que vous pouvez manger les fromages à pâte dure même s’ils sont fait à base de lait cru ! En effet, leur processus de fabrication élimine la quasi-totalité des risques de listéria (une bactérie qui provoque la listériose, on vous détaille ça un peu plus bas).
On conseille cependant d’enlever la croûte de tous les fromages avant de les consommer.
Les fromages à éviter durant la grossesse
Malheureusement, les fromages à éviter / interdits pendant la grossesse sont un peu plus nombreux que ceux autorisés. Ils se regroupent en trois catégories.
Les fromages au lait cru. Comme leur nom l’indique, le lait qui les compose n’est pas pasteurisé, il contient donc encore tout un tas de petites bactéries (bonnes et mauvaises), ce qui leur donne ce goût caractéristique. Parmi ces fromages, on retrouve :
- Le brie de Meaux,
- Le beaufort,
- Certain camembert,
- Le Saint-Nectaire,
- Le reblochon,
- Le Chaumes®,
- Le chèvre au lait cru,
- Le coulommiers,
- L’emmental au lait cru,
- Le Pont l’Evêque,
- Le crottin de Chavignol,
- Le maroilles,
- Le vacherin fribourgeois®,
- Le Mont d’Or®…
Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Avant tout, on parle de “croûte fleurie”, lorsque le fromage présente une croûte blanche, assez fine et d’aspect duveteux. Cette croûte se forme au moment de l’affinage et est dûe à un champignon microscopique qui permet un affinage depuis l’extérieur du fromage vers l’intérieur, donnant une pâte molle / coulante. Ces fromages sont déconseillés aux femmes enceintes :
- Le crottin de chavignol et le coulommiers sont donc doublement interdits,
- Le brillât savarin,
- Les briques de chèvre,
- Les briques de brebis…
Les fromages à pâte persillée, plus couramment appelés “les bleus”. Concrètement, ce sont tout ces fromages avec une pâte claire striée de bleu. Là encore, on doit ces moisissures à un champignon microscopique. Et, là encore, ces fromages sont déconseillés aux femmes enceintes.
- Le bleu d’Auvergne,
- Le bleu de Gex,
- Le bleu des Causses,
- Le fourme d’Ambert,
- Le fourme de Montbrison,
- Le gorgonzola,
- Le roquefort,
- Le Stilton,
- Le Saint-Agur®…
Pourquoi éviter certains fromages en étant enceinte ?
Maintenant qu’on a fait le tour des fromages interdits et autorisés enceinte, reste à comprendre pourquoi. Comme pour un certain nombre d’aliments interdits pendant la grossesse, si certains fromages sont déconseillés, c’est bien à cause des bactéries qu’ils peuvent contenir. On pense notamment à celle de la listéria, la bactérie à l’origine de la listériose.
Tout d’abord, qu’est-ce que c’est ? C’est une bactérie très répandue qui prolifère jusque dans les frigos et les congélateurs (en effet, cette dernière résiste particulièrement bien au froid). Elle possède également une grande capacité à coloniser les aliments.
La listériose peut également être attrapée avec d’autres type d’aliments que les fromages comme :
- Les poissons fumés,
- Les crustacés ou coquillages crus,
- Le surimi et le tarama,
- Les produits de charcuterie crue (le jambon cru par exemple),
- La charcuterie cuite (rillettes, pâté …),
- Les graines germées crues (soja, luzerne, alfafa …).
Aussi, pensez à prendre quelques précautions d’hygiène notamment en ce qui concerne le réfrigérateur. Il faut le nettoyer régulièrement, s’assurer que sa température est suffisamment basse (4°C), et conserver les aliments crus séparément des aliments cuits ou à consommer en l’état.
Sachez qu’il existe un antibiotique contre la listériose, dont l’efficacité dépend grandement du délai d’administration (concrètement, le plus tôt sera le mieux). Cela étant, même avec le traitement, la listériose peut causer de graves complications pour le fœtus.
Si vous avez des questions sur le sujet, n’hésitez pas à télécharger l’application May. Une équipe médecins et de sages-femmes vous répond 7j/7 de 8h à 22h.
Quels sont les risques de la listériose enceinte ?
Nous l’avons vu, même si la listériose est bénigne en temps normal (ne provoquant qu’une simple fièvre), elle peut vite se révéler problématique lors de la grossesse pour le fœtus. Parmi les complications possibles, les plus courantes sont :
- Risque de fausse couche,
- Accouchement prématuré,
- Infection néonatale.
Dans certains cas, rares, ces complications peuvent aller jusqu’à la mort in utero.
La listériose n’est donc pas une infection à prendre à la légère car elle peut gravement compromettre la santé du bébé à naître.
Comment distinguer les fromages pasteurisés des non-pasteurisés ?
Nous l’avons vu plus haut, les fromages à base de lait pasteurisé sont des fromages faits à partir d’un lait qui a été chauffé dans le but d’en faire disparaître toutes les bactéries et différents germes que l’on pourrait y retrouver en temps normal.
Pour les reconnaître, rien de plus simple : il suffit de vérifier l’étiquette, section composition. S’il y a la mention “à base de lait pasteurisé”, alors c’est tout bon ! D’ailleurs, un fromage fait à base de lait pasteurisé se reconnaît aussi à son apparence : toujours la même et uniforme.
❕Attention, faites avant tout confiance à l’étiquette de composition avant de prendre en compte son apparence.
Peut-on manger du fromage à pâte molle pendant la grossesse ?
Comme mentionné en début d’article : pour les fromages à pâte molle, il faudra malheureusement attendre un peu. En effet, la plupart sont faits à partir de lait cru et/ou possède une croûte fleurie.
Les fromages bleus sont-ils interdits pendant la grossesse ?
Les fromages “bleus” font partie de la grande famille des fromages à pâte persillée, ils sont donc malheureusement interdits durant la grossesse : concrètement, tout ce qui ressemble de près ou de loin à du roquefort, c’est non !
Rappelons que cette technique d’affinage nécessite d’introduire des champignons microscopiques en cours de processus, il y a donc des risques de contamination de listéria.
Enceinte, est-il sûr de manger du fromage râpé du commerce ?
Nous sommes malheureusement obligés d’enchaîner les réponses négatives, mais là encore : mieux vaut éviter. Même si le fromage est vendu emballé, vous n’êtes pas à l’abri d’une bactérie qui se serait introduite lors de la découpe du fromage. Mieux vaut donc acheter son emmental ou son parmesan entier et le râper soi-même à la maison.
Également pour des raisons d’hygiène, mieux vaut éviter d’acheter son fromage à la coupe (que ce soit au marché ou en magasin).
Quelle quantité de fromage est recommandée pendant la grossesse ?
Difficile de donner une estimation précise des quantités de fromage à ne pas dépasser pendant la grossesse pour une alimentation équilibrée. La clé dans l’assiette d’une femme enceinte (ou pas d’ailleurs !), c’est qu’il faut un peu de tout.
C’est-à-dire :
- Des glucides,
- Des lipides,
- Des vitamines,
- Des minéraux,
- Et des protéines !
C’est dans cette dernière catégorie que l’on classe le plus souvent le fromage : le lait qui le compose est en effet une excellente source de protéines animale (que l’on retrouve aussi dans la viande, les œufs, le poisson et autres produits laitiers). Malgré tout, le fromage reste un produit assez gras, il faut alors bien penser à varier et équilibrer son assiette.
Il n’y a donc pas de quantité spécifique à respecter concernant la consommation de fromage enceinte, veillez simplement à manger un peu de tout pour être sûre que votre corps (et par extension le bébé) ne manque de rien.
La consommation de fromage durant la grossesse est donc une vaste question qui risque de vous occuper pendant 9 mois. Heureusement peut se résumer en une règle simple : s’il est à base de lait pasteurisé ou à pâte dure et affiné d’au moins 6 mois, c’est oui. Surtout, cherchez toujours l’étiquette ou les conseils de votre fromager !
Écrit par Sonia Monot avec les expert·e·s May.
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Photo : Envanto – bublikhaus
